學者研究證實：紅柚抗氧化 比白柚營養 資料來源:自由時報電子報。
總酚含量 白文旦的1.48倍〔記者孟慶慈／台南報導〕
色彩鮮艷的蔬果與健康的關連性再獲實證，成大張素瓊教授研究發現，俗稱紅文旦的麻豆紅柚含豐富抗氧化物質，不僅總酚含量是白文旦的一點四八倍，維生素Ｃ含量是甘蔗汁的四十七．二倍。果汁加熱、果皮、果肉冷凍後，能夠保存的營養素也都較白文旦高，適合製作農產加工品，研究成果被刊登在農業領域排名第一的國際「農業與食品化學期刊」。
果汁加熱、果皮乾燥 營養仍高
成大生命科學系教授張素瓊，近年來致力保健食品研究與開發，尤其專注於抗氧化的相關議題，此次研究主要在探討紅文旦果汁、果皮、果肉冷凍乾燥物的抗氧化物質含量及清除自由基的活性；研究結果證實，紅文旦汁與果肉、果皮都是很好的抗氧化物質來源。
維生素Ｃ 是甘蔗汁47倍
張素瓊表示，研究意外發現紅文旦較白文旦具抗熱性、果皮冷凍乾燥仍可保留許多植物化學質，維生素Ｃ含量是甘蔗汁的四十七．二倍，芭樂汁四倍、楊桃汁的五倍。因耐熱、耐低溫，很適合製成柚子茶、柚子果醬等加工品。
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吃文旦的好處 實在是多到說不完；據中醫表示，柚子可清燥熱，通便，消口臭，腸中惡氣，解酒…因為它富含尼克酸、維生素Ｃ、維生素Ｂ1和維生素Ｂ2，以及豐富的水份和纖維素，可以幫助腸胃蠕動，有效去除油膩、清腸整胃，這也是它為什麼成為中秋節不可或缺的食物的原因。
文 旦﹙俗稱柚子﹚
柚子含有豐富的維他命C，幾乎是等量蘋果的8倍。但是更
令人欣喜的是，柚子可以降低膽固醇。有這等好處，真是難捨對柚子的喜愛。
根據佛羅里達大學醫學教授詹姆斯．金達發現，柚子含有一種降低膽固醇的物質。血液中膽固醇濃度偏高的人，如果在4個月內，每天吃15克的柚子膠囊，平均可以降低8％的膽固醇；其中三分之一的人更可以降低10％到18％的膽固醇。
研究發現，每降低1％的膽固醇，罹患心臟病的危險就減少2％。此外，柚子還含有醣類、蛋白質、粗纖維質、維他命C、鈣、鈉、磷、鐵等。
如 何 選 購 文 旦
挑選文旦,首先要看外型,麻豆文旦的特色在於消水過的文旦呈完整的圓錐體狀,側看則為正三角形,底部須開闊而內凹,表皮須光滑細緻;比起其他地區的文旦,麻豆文旦造型可愛得多.另外,小而美也是麻豆文旦的 特色,由於麻豆文旦皮薄多汁,故不論文旦多小,均能香甜味美.若要馬上食用,宜選顏色較黃者;若要再放個一兩個月,則最好選擇顏色較綠者.
放 幾 天 最 好 吃
剛採下來的柚子，滋味還不是最佳，最好在室內靜置幾天（一般大約是一、二週）以後，水分逐漸蒸散，甜度逐漸提高。